“C’era una volta”, l’histoire Gustative de l’Italie di Stefano Russo

Stefano Russo ha lasciato Napoli nel 2007 per un viaggio in Francia programmato per alcune settimane. Chi crede che questo dottore nella storia dell’arte non abbandoni più l’Hexagone per scoprire la cucina familiare trasmessa da Génération in Génération e deve diventare chef?

Pourquoi ce changement de voie professionnelle?

Je travaille en suivant mes passions. Arrivato in Francia, j’aurais pu être conservateur de musée mais je me suis dit : “Pourquoi pas la cuisine?”. J’ai une certaine Tecnica Herité de Mon Universe Family. Je suis un autodidacte. Je me suis formé dans deux ristoranti sono italiani, à Castries e Montpellier. Fort de ces Esperienze, j’ai voulu lancer mon propre établissement. J’ai eu un coup de cœur pour le lieu quando je l’ai visit.

Le nom de votre restaurant “C’era una volta” nous transporte dans un univers onirique, non ?

Spettacolo, “Il était une fois” tourne autour du conte. J’aime ce theme qui donne une âme au lieu. Ad esempio, Dans Notre Garde, il ya une pizza guu s’appelle (“Les trois petits cochons”). La decorazione du lieu fait aussi rêver avec les luminaires en suspension qui rappellent les nuages. Tout cela évoluera au fur et à mesure, les clients vivront les transformations.

Quelle est votre démarche qualitativo? Avez-vous un plat signature?

Je fais venir les ingredienti frise d’Italie. Lavoro a distanza con un produttore di mozzarella di bufala che mi livrea ogni settimana. Je privilege le circuit court, nomentamente avec les Primeurs. Salumi e farine provenient d’un wholesalest montpelliérain qui les importe d’Italie. Tous nos plats sont préparés maison, la charcuterie tranchée à la minutes. Le repas se Termine avec du café moka serve dans une cafetière à l’ancienne direttamente à table.

Depuis notre ouverture, le 12 decembre, tout s’est accéléré, la fréquentation est assidue. Les clients mes escalopes milanises, mon stock s’épuise routine! Les commentaires sont assez entusiastes dans la salle et nous sommes encore aux balbutiements de cette aventure culinaire!

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