Come la scomparsa di un eminente critico gastronomico ha messo in luce le potenziali insidie ​​del lavoro

I critici dei ristoranti sembrano fare il miglior lavoro nel giornalismo; Goditi i pasti Qualche notte a settimana a spese di qualcun altro.

Ma Il New York Times Il critico di ristoranti Pete Wells aveva dipinto un quadro più complicato. In un recente articolo, Wells ha annunciato che avrebbe lasciato l’industria perché il costante eccesso di cibo ha portato a… obesità E altri problemi di salute.

“Intellettualmente, è stato davvero emozionante, ma il mio corpo ha iniziato a ribellarsi e dire: ‘Basta’”, ha detto Wells all’Associated Press. “Ho dovuto affrontare il fatto che non riesco a metabolizzare il cibo come facevo prima, non riesco a metabolizzare l’alcol come facevo prima e non ho più bisogno di mangiare tanto quanto 10 anni fa .”

Per scrivere una recensione, Critici gastronomici Di solito visitano un ristorante due o tre volte e portano con sé un gruppo di commensali in modo che possano assaggiare quanti più piatti possibili. Se Il ristorante Particolarmente attenti al vino, ai cocktail o ai dessert, li provano anche loro.

“Bisogna assaggiare l’intera gamma del menu. Se oggi ho davvero voglia di mangiare un’insalata, non potrò mangiare solo l’insalata”, ha detto Lijaya Figueras, redattore capo e capo critico gastronomico dell’Atlanta. Journal-Costituzione.

Caratteristiche speciali, come gli elenchi dei posti migliori dove mangiare una pizza o un hamburger, possono indurre i critici a mangiare lo stesso cibo per settimane. Mackenzie Chung-Fegan, critico gastronomico del San Francisco Chronicle, ha fatto un esperimento anatra pechinese In tutta la città alla ricerca di una storia su un ristorante specializzato in questo piatto.

“C’è stato un periodo di due settimane in cui ho mangiato più anatra di quanto raccomandato da qualsiasi medico”, ha detto Fegan.

Mangiare fuori nei ristoranti può avere un impatto negativo. In uno studio del 2020 pubblicato sul Journal of Nutrition, i ricercatori della Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University hanno scoperto che il 50% dei pasti serviti nei ristoranti a servizio completo negli Stati Uniti – e il 70% di quelli serviti a pieno- ristoranti di servizio negli Stati Uniti… Stati Uniti – Non affrontato affatto. Ristoranti fast food –Era di scarsa qualità nutrizionale, secondo le linee guida dell’American Heart Association. Meno dell’1% di essi era di qualità perfetta.

I pasti al ristorante tendono ad essere inferiori all’ideale in cereali integrali e legumi, moderatamente inferiori in frutta e verdura e modestamente inferiori in grassi saturi, ha affermato Dariush Mozaffarian, MD, cardiologo e professore alla Tufts University e uno degli autori dello studio. Più alto in sale E grassi saturi.

Mozaffarian ha affermato che la qualità nutrizionale degli alimenti nei negozi di alimentari è migliorata durante il periodo coperto dallo studio, tra il 2003 e il 2016. Ma ha aggiunto che i ristoranti non hanno apportato cambiamenti simili.

“Non posso dirti in quanti ristoranti vado e ognuno dei miei piatti contiene patatine fritte”, dice Mozaffarian. “Non c’è la stessa varietà di opzioni salutari e malsane nel menu.”

Per essere onesti, Fegan ha detto che i commensali cercano qualcosa di delizioso quando escono a mangiare, “e molte volte questo significa qualcosa ad alto contenuto di grassi e sodio”.

“Se guardo un elenco e penso: ‘Qual è la cosa più interessante in questo elenco?’ “Probabilmente non si tratta di broccoli”, ha detto.

Figueras affronta questa sfida in diversi modi. Nelle sere in cui non cena fuori, dice di essere “ipervigile” e di mangiare principalmente verdure. Gioca a tennis e porta a spasso il suo cane per mantenersi in forma. Quando va al ristorante mangia frutta o un altro spuntino sano per non arrivare affamata.

“Tutto ha un buon sapore quando hai fame”, ha detto.

Anche Lindsay Green, critica gastronomica per la Detroit Free Press, cerca di mangiare sano nei suoi giorni liberi, ottenendo la maggior parte del cibo da… Mercato degli agricoltori localiGreen dice che secondo lei i menu stanno diventando più sani. Ha detto che molti chef offrono opzioni senza glutine o vegane e stanno diventando più creativi con la loro offerta. Menu di cocktail analcolici.

Green ritiene che i critici gastronomici possano aiutare i lettori essendo aperti riguardo alle proprie esigenze. Ad esempio, una recensore incinta potrebbe scrivere una guida ai ristoranti per altri genitori in attesa.

“Quasi tutti hanno problemi di salute e standard nutrizionali, quindi penso che potrebbe anche essere nostro compito parlarne nel nostro lavoro”, ha detto.

Wells non è stato l’unico critico gastronomico a apportare un cambiamento negli ultimi anni. Adam Platt smetterà di coprire i ristoranti per il New York Magazine nel 2022, citando anche l’impatto sulla sua salute. Wyatt Williams ha smesso di occuparsi di ristoranti per l’Atlanta Journal-Constitution nel 2019, dicendo che aveva semplicemente perso l’appetito.

Sia Fegan che Wells lo notano Le donne guardano Mimi Sheraton, ex critica gastronomica del New York Times, è morta l’anno scorso all’età di 97 anni dopo una carriera di sessant’anni nel campo del cibo.

“Penso che se sei cresciuta come donna in America, hai già passato molto del tuo tempo a pensare alle porzioni, al peso e al controllo”, ha detto Fegan.

Wells fornirà ulteriori revisioni prima di dimettersi all’inizio di agosto. Rimarrà al suo posto presso il New York Times. Il giornale ha affermato che le scrittrici gastronomiche Melissa Clark e Priya Krishna assumeranno le posizioni di critiche di ristoranti ad interim.

Wells ha detto che continuerà ad andare al ristorante e probabilmente gli piacerà di più ora che non è più distratto dal lavoro. Ha detto che si pentirebbe di aver perso il contatto con la scena apparentemente illimitata dei ristoranti di New York, ma è felice di trovare più equilibrio nella sua vita privata.

“Ha detto che mangiare fuori costantemente ti fa perdere il contatto con il tuo appetito naturale e non so più cosa sia normale per me.”