La cotoletta era sottile, croccante e succosa ma non eccessivamente pesante, considerando che è un pezzo di carne fritto. Il succo piccante di lilikoi (frutto della passione) viene spruzzato sopra – un tocco hawaiano sulla fetta di limone – e bilancia l’acido del piatto.
La cotoletta non è la mia preferita, ma questa volta ho svuotato il piatto.
Questo piatto è disponibile quando voli in prima classe su voli Hawaiian Airlines selezionati dalle Hawaii da oggi fino alla fine di maggio durante il servizio pranzo o cena.
Questi includono voli dalle Hawaii a Papeete nella Polinesia francese. Boston. New York; e la costa occidentale. Questo elenco può essere trovato anche sui voli da Honolulu ad Austin, in Texas.
Quando voli in prima classe con Hawaiian Airlines, puoi assaggiare la ricetta di uno chef locale grazie alla serie di chef firmati della compagnia aerea. È il modo della compagnia aerea di mettere in risalto i talenti locali, ma fa sembrare che tu stia mangiando in un ristorante hawaiano quando sei effettivamente in volo.
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L’altra opzione pasto è della stessa qualità. risotto Ispirato a un cremoso piatto veneziano chiamato risi e bisi – che si traduce in riso e piselli – è una versione sostanziosa del classico risotto. Ricco anche di zucchine, questo risotto e pesce è leggero (grazie alla scorza di limone) e cremoso, condito con una cucchiaiata di pesto di basilico di macadamia.
I piatti sono serviti con un’appetitosa insalata con salsa all’aglio arrosto e panini imburrati. Per dessert, i passeggeri ricevono una torta dell’opera di un altro chef hawaiano, Michel Carr-Yuka, e Café La Tour.
Questi due piatti sono la creazione di Robynne Maii, proprietaria e chef del ristorante Viti Hawaii Ristorante nel cuore del centro di Honolulu. Maii è uno dei pochi chef superstar che Hawaiian Airlines ha assunto per creare i loro menu a bordo.
“La serie Signature Chef è un modo perfetto per condividere con gli ospiti una parte di ciò che sono Hawaiian Airlines e Hawaiian Airlines, esperienze autentiche che rappresentano la cultura unica e meravigliosa dell’isola”, Renee Oana, amministratore delegato dello sviluppo del prodotto per Hawaiian Airlines, disse.
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Chi è lo chef Robin May?
Nata e cresciuta a Honolulu, Mai è una chef che rompe i soffitti di vetro con il suo cibo locale.
“Penso che siamo appena cresciuti mangiando cibo delizioso, è così che facciamo le cose qui[alle Hawaii]”, ha detto.
Dopo aver vissuto e lavorato a New York per 15 anni, May e suo marito sono tornati a vivere a New York alle Hawaii per aprire il proprio ristorante. Sentiva che i ristoranti di New York stavano perdendo l’ospitalità che desiderava.
“Ci siamo trovati a divertirci di più a casa e abbiamo pensato: ‘Forse possiamo farlo'”, ha detto. “Volevamo creare un ristorante dove volevamo mangiare”.
Sebbene il suo menu dalla fattoria alla tavola sembri semplice a prima vista, ha detto: “Riguarda i dettagli”.
A giugno, Maii vince una gara Premio James Beard 2022 Miglior chef: Pacific Northwest. Non solo è stata la prima chef o ristoratrice hawaiana a vincere in quasi 20 anni, ma è stata anche la prima chef e donna nativa hawaiana a vincere.
Mayee ha detto che “tratta ancora” il premio e accetta “i premi con un buon senso di serietà e umiltà”.
“Inoltre, riteniamo di dover mantenere uno standard e contribuire alla società”, ha affermato.
Come è stato creato il menu di prima classe di Hawaiian Airlines?
Maii lavora con Hawaiian Airlines dal 2018, quando gestiva una caffetteria nel suo ufficio chiamata Lunchbox fino alla pandemia. Questa è la seconda volta che crei un elenco a bordo per la compagnia aerea. “È fantastico far parte di quella famiglia, è una famiglia in crescita ma sembra ancora molto locale, molto piccola”, ha detto. “È qualcosa di cui siamo davvero orgogliosi.”
Il menu di bordo mi ha richiesto due giorni interi in cucina, tra assaggi e messa a punto delle ricette. “È difficile preparare cibi precotti e riscaldati sulle compagnie aeree”, ha affermato.
Doveva considerare fattori come cosa sarebbe stato buono, quali ingredienti potevano essere ottenuti facilmente e cosa poteva essere creato su larga scala. Ha detto che la cotoletta è “deliziosa fredda e deliziosa calda”. Ho usato il pollo come proteina invece del vitello perché “il pollo è appetibile”.
Ho pensato anche alla dieta delle persone, ad esempio il risotto è vegano e senza glutine.
Gli ospiti di prima classe ordinano i pasti non appena sono a bordo.
Nella cabina principale, i passeggeri ricevono anche un pasto gratuito durante il pranzo o il servizio pranzo. Mentre un Maii non è creato da un Maii, a seconda del volo potrebbe essere un bagel al prosciutto e formaggio, tortellini con salsa di pomodoro cremosa o hoagie con tacchino, svizzeri e spinaci.
Dentro o fuori dal ristorante, Maiye ha detto che le persone spesso le dicono: “Siamo appena tornati in prima classe ed è delizioso”.
Kathleen Wong è corrispondente di viaggio per USA TODAY con sede alle Hawaii. Puoi contattarla a kwong@usatoday.com.
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