Est-ce le fait de ses origini siciliane ? Pour Jean-Pierre Karachi, qui a ouvert la Casa di la pizza en mai 2022 (place du Boulidou), la pizza est une Affairse sérieuse. Avant sa reconversion, il en servit agencement dans son bar du pui-en-vele, non sans kashtam: “ La première fois, j’ai passé une sale soirée. La pâte ne s’étaleit pas… c’était un cauchemar. “
Formé avec le champion du monde 2017 de pizza
Prima di diventare un amante della pizza, Jean-Pierre si è formato ad Aix-en-Provence con Ludovic Bicchierai, il campione mondiale 2017 delle tendenze della pizza. “Versare l’Apprentre Les Basics”. Puis il est allé se perfezionatore aupres d’un pizzaïolo à Naples.
À La Casa della pizza, il confectionne sa pâte à partir de la meilleure farine italienne et laisse mûrir ses pâtons entre 2 et 4 jours. “Je ne travaille qu’avec des produits haut de gamme”, Preciso ce perfezionista. Les légumes (cipolle, poivrons, melanzane) sont cuisinés avant d’être étalés sur les pizzas.
Depuis quelques semaines, Jean-Pierre Garacci propone deux spécialités napolitaines: la pizzelle, une petite pizza dont la pâte est frite pour un rendu très croustillant; et la pizza fritta, une sorte de calzone, frite elle aussi. “À Naples, on les mange comme des sandwiches ou à l’assiette, accompagne d’une salade.” Au menu également : des pâtes fraîches fabriquetes sur place et sei salse possibili. Le tout être consommé sur place à la Belle saison, ou à emporter.
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