Questa educazione ha insegnato a Liu Spielman il valore della condivisione dell'autentica cucina cinese e l'ha ispirata ad aprire il suo primo negozio Dumpling Daughter nel 2014. Basandosi sulle ricette di famiglia, ora vende i ravioli, che sono fatti in fabbrica e appena congelati, nei suoi ristoranti. e negozi. Negozi di alimentari.
Quei bocconcini congelati, oltre ad altri prodotti venduti su Amazon, hanno fruttato più di 4,5 milioni di dollari da novembre 2022 a ottobre 2023, secondo i documenti esaminati da CNBC Make It. Liu Spielman dice che i suoi tre ristoranti, tutti nell'area di Boston, rappresentano la maggior parte di quel reddito e vendono fino a 4.000 ravioli al giorno.
Dumpling Daughter è intenzionalmente meno affascinante di Sally Ling. È stato progettato da Leo Spielmann su consiglio di suo padre. Le disse che se fosse entrata nel settore alimentare, non avrebbe dovuto “aprire un ristorante di fascia alta. [Instead] “Crea un modello di business in cui puoi vendere molto, ma non devi essere sempre presente”, dice Leo Spielman, 41 anni, a CNBC Make It.
Ecco come Leo Spielman ha utilizzato il consiglio dei suoi genitori per lanciare una catena di ristoranti e perché si è ramificata per costruire un marchio più redditizio:
Nonostante il loro successo, i genitori di Leo Spielman non volevano che entrasse nell'industria alimentare. Dice che il ristorante ha bruciato la loro relazione e suo padre l'ha esortata a trovare una carriera che le permettesse di essere una “donna autosufficiente”.
Mi sono trasferito a New York City e ho lavorato nella finanza per cinque anni. Nonostante il suo lavoro impegnativo, si rese conto che preferiva cucinare e stare nei ristoranti piuttosto che in ufficio.
“Quando invecchi, ci pensi [the] Evidenziando i momenti della tua infanzia e, in qualche modo, volevo davvero riviverli “Questi momenti”, dice Leo Spielman. “Volevo anche rispettare i miei genitori [legacy]”.
Leo Spielman con i suoi genitori Edward Nan Lewand e Sally Ling.
Per gentile concessione di Nadia Liu Spielman
Così, nel 2008, lasciò il lavoro con 97 dollari sul conto in banca Si è trasferita da sua madre, che gestiva la sede di Sally's Ling a Fort Lee, nel New Jersey. Ha ricoperto il ruolo di direttore generale del ristorante per due anni e ha utilizzato le sue osservazioni per sviluppare il piano aziendale del ristorante “servizio rapido”.
Leo Spelman sposò il suo amore d'infanzia, Kyle Spelman, È tornata a Boston alla fine del 2010, un anno dopo la morte di suo padre. Subito dopo è stato messo in atto il piano di lancio di Dumping Daughter.
Leo Spielman ha speso quasi 120.000 dollari – la maggior parte dei quali proveniva da due prestiti di membri della famiglia – per lanciare il primo ristorante Dumpling Daughter nella sua città natale di Weston, nel Massachusetts.
“Naturalmente”, continuò la stampa: “La gente era ansiosa di sperimentare la prossima generazione di ciò che i miei genitori avevano costruito”.
Poi è arrivata la folla. Tre mesi dopo l'apertura, Dumpling Daughter aveva file “fuori dalla porta e intorno all'isolato” ed era spesso tutto esaurito, dice Leo Spielman. “C'erano momenti in cui restavo nella cella frigorifera e piangevo per 30 secondi… e poi tornavo fuori perché c'erano 40 persone… in attesa di cibo.”
Dumpling Daughter congela i ravioli crudi, proprio come faceva sua nonna, per garantirne la freschezza.
CNBC Fallo
L'inventario non è stata l'unica sfida: nel 2015, due ex dipendenti di Dumpling Daughter hanno aperto un ristorante imitatore chiamato Dumpling Girl a meno di 40 miglia di distanza. lontano. Leo Spielman ha intentato una causa federaleI concorrenti presto chiesero un accordo.
Il dramma legale non ha rallentato lo slancio di Dumpling Daughter: nel 2018 ha aperto una seconda sede.
“Ero molto soddisfatto di un ristorante, ma sono stati i clienti e la risposta che abbiamo ricevuto a spingermi a far crescere il marchio”, afferma Leo Spielman. “Non importa cosa sta succedendo nella tua carriera… non lasciare che tutto il rumore faccia deragliare i tuoi obiettivi.”
Dumpling Daughter è cresciuta costantemente nel corso del 2020, quando la pandemia di COVID-19 ha costretto i ristoranti ad adattarsi per sopravvivere. Il team di Leo Spielman ha lanciato un sito web diretto al consumatore, dove i clienti possono ordinare scatole degli stessi ravioli surgelati direttamente a casa loro.
“Sento davvero un obbligo personale nei confronti dei miei genitori e della cucina cinese di portare questo stile di ravioli nel mondo”, dice Leo Spielman a CNBC Make It.
CNBC Fallo
La strategia ha funzionato e alla fine Dumpling Daughter ha iniziato a vendere più prodotti, come la salsa di zucchero di canna e l'olio al peperoncino, su Amazon.
Gli gnocchi confezionati – venduti nei negozi di alimentari della costa orientale e del Midwest – e i nuovi prodotti rappresentano ora circa un terzo del business, fruttando poco più di 1 milione di dollari all’anno.
Nonostante il successo multicanale, Dumpling Daughter non è ancora redditizia. Questo non è raro per le startup online: i margini dell’e-commerce sono inizialmente ridotti, ma “la scala aiuta”, afferma la società di consulenza McKinsey & Company ha riferito nel 2021.
La maggior parte dei ristoranti è redditizia, ma anche con un margine ristretto. Secondo., il ristorante medio ha un margine di profitto al lordo delle imposte di circa il 5%. Associazione Nazionale Ristoratori.
“Nella linea dei prodotti di consumo, devi spendere soldi affinché le persone sappiano chi sei [and] Per trovarti online, dice Leo Spielman. “È un lavoro molto spaventoso per me [because] “In realtà stai perdendo soldi perché stai spendendo… per far crescere l'azienda.”
Leo Spielman stima che ci vorranno almeno altri due anni prima che Dumpling Daughter diventi redditizio, ma spera che gli sforzi di e-commerce del marchio finiscano per renderlo un nome familiare. Il suo obiettivo, oltre al semplice ridimensionamento della sua azienda, è mantenere Dumpling Daughter al servizio delle persone il più a lungo possibile.
“Sapevo che non avrei potuto seguire mio padre per sempre e che dovevo creare un marchio, un sentimento o un prodotto che servisse i clienti di oggi”, afferma Leo Spielman. “Sicuramente servivano i clienti negli anni '80, ma credo che Dumpling Daughter servirà i clienti oggi oltre al comfort food cinese.”
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