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A Pandelleria (Italia), da maggio ad agosto, si raccolgono rametti, piccoli germogli di capra. Il clima mediterraneo dona loro tutti i sapori. Ma è difficile raccogliere sotto il sole italiano.
Pandelleria è una piccola isola italiana al largo della Tunisia, famosa nel mondo per i suoi capperi. Il capperi Rami e arbusti sono gemme che si adattano al clima mediterraneo. Da maggio a fine agosto la raccolta sarà permanente. I lavoratori agricoli iniziano la loro faticosa giornata alle 17:00.
Durante questo periodo, l’isola è devastata dal sole. “In estate abbiamo giornate molto calde e notti molto fredde. Queste differenze di temperatura consentono ai polifenoli di crescere in grandi quantità sulle piante, il che conferisce loro il sapore”., spiega Gabriele Lasagni, proprietario di un’azienda agricola. Secondo i nutrizionisti, i capperi hanno molte virtù: antiossidanti, antinfiammatorie, antidiabetiche. Le gemme sono protette con sale marino. Dopo 25 giorni cambiano colore.
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