Quattro ristoranti di San Francisco ricevono nuove stelle Michelin

“Lo chef Yoshimura ha meno di 35 anni e direi che incarna esattamente ciò che cerchiamo nei giovani talenti”, ha detto l’ispettore a SFGATE. “La sua cucina rappresenta una prospettiva e un background unici ed è catturata nella sua cucina che è sia ambiziosa che molto personale.”

In totale, ci sono 89 ristoranti con stelle Michelin in California e sette di questi stabilimenti hanno ottenuto una valutazione di tre stelle. Gli ispettori dei ristoranti Michelin sotto copertura hanno anche assegnato due nuove Green Star, portando a 11 il numero di ristoranti pionieri delle pratiche sostenibili. Ci sono solo due ristoranti Green Star in qualsiasi altro stato degli Stati Uniti.

Le Green Stars vengono assegnate ai ristoranti che sono pionieri della gastronomia e rappresentano un esempio per i loro ospiti e colleghi.

“Dimostra anche che gli chef qui sono veri trendsetter e influencer e che la California nel suo insieme è sicuramente una potenza culinaria”, ha affermato il direttore internazionale delle guide Michelin Gwendal Pollenec. “La California ha davvero qualcosa da dire e ha una voce forte ora nel mondo della conversazione culinaria. Ha una forte identità quando si tratta di qualità del prodotto. Fa davvero parte dell’identità gastronomica californiana”.

Polnick ha aggiunto che il livello a tre stelle Michelin è la “creme de la crème” in termini di ristoranti gastronomici negli Stati Uniti e all’estero. Ci sono 142 ristoranti a tre stelle in tutto il mondo, con 40 ristoranti a tre stelle negli Stati Uniti.

“Quando guardiamo al numero di tre stelle negli Stati Uniti, ora ne abbiamo sette in California, il che è molto”, ha detto. “Se guardiamo agli Stati Uniti nel loro insieme, sono la terza destinazione al mondo per numero di ristoranti a tre stelle”.

Dei 18 ristoranti californiani premiati quest’anno per le nuove stelle, otto sono promozioni. Si trattava di ristoranti che facevano già parte delle rinomate Scelte Michelin ed erano stati seguiti da vicino dagli ispettori per tutto l’anno. L’ispettore capo anonimo ha elencato Ssal a San Francisco e Localis a Sacramento come esempi di ristoranti promossi.

La Guida Michelin riguarda la coerenza, secondo Poulenc, il quale sottolinea che la guida è iniziata nel 1900 e da allora non ha cambiato approccio e standard. Da più di un secolo, gli ispettori Michelin seguono la stessa metodologia basata su cinque criteri globali: “qualità del cibo basata sulla qualità dei prodotti, padronanza delle tecniche di cottura, equilibrio dei sapori, carattere espresso in un piatto e infine coerenza”.

Di seguito è riportato un elenco di ristoranti di San Francisco che hanno ricevuto la stimata valutazione Michelin con i commenti degli ispettori segreti.

Nessie
San Francisco, cucina giapponese/contemporanea

“Nisi” si riferisce ai figli nati in America di immigrati giapponesi, lo chef David Yoshimura; La composizione di questo patrimonio costituisce la base di questa cucina. La cucina impiega sia l’audacia che l’ingegnosità culinaria, ricca di personalità e abilità tecnica. Il menu degustazione è in parti uguali tradizione e invenzione, con il classico brodo Matsutake in armonia con il dessert completamente originale delle patate dolci viola di Okinawa.

Osito
San Francisco, cucina contemporanea

Lo chef Seth Staway mette il suo cuore, la sua anima e persino il suo soprannome (osito significa “piccolo orso”) in questo ambiente rustico, simile a un rifugio, dove la cucina a fuoco vivo è al centro dell’attenzione. Il menu degustazione a più portate viene servito a un ampio tavolo comune e cambia con le stagioni.Il cibo è simile.Elementale ed elevato, con una sottile fragranza di fumo che permea le varie portate, come si vede in piatti come il salmone leggermente cotto con finocchi e porcini, o un piatto di petto a cottura lenta con un deliziosa salsa barbecue di cozze.”

San Ho vinto
Cucina coreana di San Francisco

Combinando i notevoli talenti degli chef esperti Corey Lee e Jeong-In Hwang, è lecito aspettarsi tutto l’eccezionale.La tecnologia della cucina raffinata ad arte combina i sapori tradizionali coreani con un senso di modernità, utilizzando ingredienti impeccabili per creare piatti che trascendono la profondità e la purezza del sapore , che si tratti di quell’umile kimchi o di una forchetta di petto di manzo.

argilla
Cucina coreana di San Francisco

Hyunyoung e Junsoo Bae hanno esperienze culinarie raffinate in abbondanza, ma sono stati ispirati a mettersi in proprio per colmare un vuoto che hanno visto nella scena dei ristoranti coreani di San Francisco. Il risultato è questo menu degustazione che si basa su sapori familiari, ma si distingue con un senso di raffinata semplicità. Il pesce stagionato mette in mostra. Con precisione e dedizione all’artigianato, come nel merluzzo nero parzialmente essiccato prima della cottura alla griglia fino a ottenere una pelle croccante che si sente dall’altra parte della stanza. Le costolette di manzo sono qualcosa di speciale, cucinate delicatamente, poi scottato per formare una crosta dolce e salata.”