Target di posti vacanti – La Région de la Basilicate en Italia et Le Beaufort, La Fine-Fleur du Fromage Alpin

Direzione l’Italia del Sud

Balla il segreto di una moneta. On se pose entre la Calabre, et les Pouilles, dans la région de la Basilicate, una des dernières régions transalpines encore préservées, à tel point que beaucoup de réalisateurs sont venus Mêson y totourner «Pasolini y Tourner Pouer». Elle est tombée très longtemps dans l’oubli, trop enclavée, trop sèche, trop pauvre. Elle a même été considerata comme la «honte de l’Italie» jusqu’aux années 80/90 quand l’UNESCO decide de la classer au Patrimoine mondial. Matera, La Ville Cancelliere. C’est l’une des plus anciennes cités d’Europe et troglodyte. Aujourd’hui, toute la ville a été restauree. Su un’impressione de tempular dans una medina troglodita. On beut mam Dormir dans les chassis, les grotes. Alcune boutique sono hotel. C’est à voir une fois dans sa vie. Elle a quand même été il y quelques années Capitale Européenne de la culture.

Qual è la tua opinione su VA? Dov’è l’aeroporto?

Le plus proche c’est celui de Bari dans les Pouilles. 45 minuti in bocca. Parce que oui, on loue obbligatoriamente une voiture pour sillonner le reste de la regione. Les village médiévaux perches, les petites églises rupestres, le Grand parc National de Polino, qu’on traverse aussi pour rejoinder la mer tirreno. Et la, c’est idilliaco! Des petits airs de cote amalfidine, des roots cineuse, sur fond de pix verdigineux, qui blancand dans l’eau cristalline. Faut se poser quelques jours à Maratea, une petite station balnéaire pleine de cachet, avec des ruelles tortueuses comme on les aime. Et puis côté plages, on a le choix. Soit du sable noir sur la Nera, soit des criques avec la Secca, mais ma préférée c’est Lupa acquafredda.

Des si rivolge a un nous Recommendationr ?

Alors sur Matera, le Corte San Pietro, un petit hôtel troglodyte dans le Sasso Caveoso. Epuré, chic e tranquillo. Sur Maratea, je vous ai trouvé un petit paradis dans un couvent du 17e, dans les hauteurs, mais avec piscine et accès plage svp: Locanda delle Donne Monache. Et puis le Palazzo Marguarita. L’hotel di lusso ed ecologico responsabile di Francis Ford Coppola a Bernalda, il villaggio del figlio Grand-Père.

Al vous retrouve Marion Sauveur, chaque jour de cet été pour kitchenr un produit de saison. Aujourd’hui, An Frogage.

An fromage a bad pressy cute, ev light crew et entier de vache. On le reconnaisance à son talon concave, sa croûte dorée et sa pâte ivoire. Sa Moule Bes 40 kg, C’est Le Beaufort.

Conosci le differenze tra i tipi di bellezza?

Esistono tre. Le Beaufort classic qui est un fromage fabricque de novembre a mai, quant les Watches prudent du foin.

Le beaufort d’été, made in été quand les vaches sont à la pâture, avec le lait de plusieurs troupeaux. Il est melangé dans les cooperatives.

Et le beaufort Chalet d’alpage, un fromage d’exception, fabriqué de manière Traditionalnelle unico par 17 fromagers qui partent vivre dans les montagnes, seuls ciondolo quatre mois. Utilizzano il latte delle mucche al di sopra dei 1.500 metri di altitudine per quattro mesi, da giugno a ottobre.

Il faut compter au moins cinq mois d’affinage pour le beaufort mais est ployet conseillé de le déguster après 8 à 12 mois d’affinage pour que ses arômes se soient bien développés.

In principio à produire ce kind de fromages au moyen-âge, après le défrichement des alpages pour créer de Grandes zones de pâturage.

Esistono varietà de Beaufort. Le Beaufort classique à la couleur pâle et un goût plus doux, le Beaufort d’été plus fruité e le beaufort Chalet d’alpage à la pâte plus jaune et encore plus goûtu.

Comment vous avez envie de le Cuisiner?

Aperitivi in ​​bâtonnets.

Bar Taylor Le Beaufort en Padonets al via. En Trempe Zac Padonnet Danse La Foreigne, Danse Loofe e Danse La Chapelleure.

Quand ils sont bien couverture de Chapelure, on les plonge dans une poule avec du beurre et une branche de romarin. Les bâtonnets doivent ressortir bien dorés.

Reste à déguster, c’est chaud mais c’est bon, c’est croquant et fondant!

Qual è l’indirizzo che ci consiglia per degustare il bello?

Nel resto delle Alpi ad Annecy, alla rotonda o lo chef Eric Browalski si trova in un blanc-manger au Beaufort. Il blanc-manger est fumé, guarnito con caviale e ricoperto di crème au beaufort bien gourmande. Su chi è geloso!

A Reste à Beaufort, al ristorante dell’hôtel de la Roche, une toute nouvelle adresse. Lo chef Cyril Suet propone in particolare una bruschetta al beaufort, un servizio con la salumeria di Christian Favre, Maître Artisan Charcutier e de légumes en vinaigrette.

Direzione Lione, La Capital de la Gastronomy, A Café Terroir, Tenue Bar le Chef Jean-Francois Perrier-Dedetoy e Fils de l’Etoiley Christian Dedetoy. Propongo una recette simple et regressive: un œuf fermier à la coque, accompagé de mouillettes sur quelles sont disposées des tranches de Beaufort. Questa è la buona idea.

Le Café terroir est aussi à Anse, dans le Rhône, au Domaine Saint-Cyr.

Enfin dans les alpes dans les alpes. Tutto l’été, i produttori di Beaufort ti danno appuntamento là fuori per “Instant beaufort” per scoprire i loro mestieri e degustare questo delizioso formaggio. Cette semaine, deux rendez-vous si vous êtes dans la région: domani dans les alpages Les Combes, dans la vallée de la Tarentaise et mercredi dans les Alpages Plan Périots dans le Beaufortain.

150 g di Beaufort

1 uovo

Farina 30 g

Chiesa da 30 g

30 grammi di purea

1 del Prin de Romer

Taillez le Beaufort en bâtonnets (8cm sur 1 cm). Trempez chaque bâtonnet dans la farine, dans l’œuf et dans la Chapelure.

Dans une poule, faites fondre le beurre avec le romarin, avant de faire dorer les bâtonnets, sur chaque côté. Salez e poivrez.