Un grand chef napoletano aiuta la pizza a lananas alla carta

BIl nostro ou contre la pizza à l'ananas? Cette recette, adorée aux États-Unis mais honnie en Italia, n'a pas fini de divisor. À contre-courant de sespairs, Gino Sorbillo, héritier de l'une des plus vieilles familles de pizzaïolos napolitains, qui a choisi son camp. Celui qui compte une quinzaine d'adresses dans la Péninsule et à Naples, berceau de cette spécialité, a décidé de proposer une pizza hawaïenne sur sa carte, rapporte CNN.

Lui qui se qualifie de «puriste curieux» souhaite, avec cette iniziative, «lutter contre les préjugés culinaires». « Ces dernières années, des nouveaux Ingredients qui n'était jamais utilisés IL ya cinq ou six ans ant fait leur apparition », explicit-de-il, en prenant le spec du Alto Adiges, ol la pist, ol la pist mousse de mozzarella ou les confitures come esempi. « Pourquoi ne pas redécouvrir l'ananas ? », suggeriscilo.

Eppure, il n'a pas toujours défendu la pizza hawaïenne. Car il n'a jamais cru au mariage entre la pizza et l'ananas. Jusqu'à ce qu'il goûte à cette recette née dans la kitchen du grec Sam Panopoulos, au Canada dans les années 1960.

Una pizza con il ketchup

Mais la recette, vendue 7 euros, de Gino Sorbillo ne contient pas seulement de l'ananas. Sur une pizza blanche, soit sans tomate, il vient également placer de la provola fumée, de la cacioricotta de bufflonne et chèvre, d'huile d'olive et du basilic. Mais qu'importe, le mal est fait et les foules se déchaînent. « Tu n'es qu'un vendu du nord de l'Italie », « Fort belle strategie de marketing », « 100 pizzaïolos Neapolitans sont morts après la publication de cette video », peut-on lire sur le compteer Instagram de la compteer Presepe Napoletano.

Le chef napolitain est même allé plus loin. Dopo un commento affermante qu'il «ne manqu[ait] plus que du ketchup sur cette pizza», Gino Sorbillo a posté une nouvelle vidéo dans laquelle on le voit recouvrir sa pizza de ketchup. Il précie, cependant, qu'il ne s'agit pas d'une recette industrielle mais fabriquée à partir de tomates datterino rouges et blanches Italiennes.

Là ancora, le reazioni non se sont pas fait attendre. « Il n'est pas toujours nécessaire de s'adapter aux modes actuelles… Il suffit parfois de rispettar les tradizioni se démarque », écrit une internaute. « Mais pourquoi? », se demande une autre. Plus terre à terre et souhidant relativizer, un trocieme explique : « Ce ketchup, si vous l'aviez lu sur le menu comme “reduction de tomates cerises” ou “creme de”, vous l'auriez probablent êmetété aetité exam ».

dmp