Zafferano, il tesoro d’Abruzzo

È più di una pianta: un tesoro. Nel cuore del fiore di croco, tre pistilli rossi Zafferano. “Questo fiore è magico. È stato raccolto per oltre 2.500 anni ed è uno dei dipinti più antichi della Grecia“, Dice Agnieszka Gretza, raccoglitrice di zafferano a Noveli (Italia).

La raccolta è un processo delicato, impossibile Per meccanizzare. “Lo facciamo esclusivamente a mano“, spiega Massimiliano di Innocenzo, presidente della Cooperativa Abruzzo Zafferano”.Devi raccogliere il fiore lentamente, una macchina non lo farà lentamente.“Per tre o quattro settimane, le fotografie dei raccoglitori di zafferano hanno fatto parte dei paesaggi ondulati dell’Abruzzo.

Quando il raccolto è finito, è il momento di selezionare ed estrarre il pistillo rosso del fiore. I petali viola vengono conservati per la pigmentazione e messi da parte con cura nella pistola. L’Abruzzo è il più pulito al mondo, ricco di sapore e proprietà medicinali, soprattutto a tutela della vista. D.Nella sua cucina, William Sonfa usa regolarmente lo zafferano. L’unicità di questa spezia è che cambia colore durante la cottura: dal rosso vivo al giallo dorato. Per produrre un grammo di zafferano puro sono necessari circa 150 fiori. Per un prezzo diverso Tra 20 e 25 euro. Solo un grammo d’oro viene venduto a un prezzo più alto. Questo spiega l’oro rosso del suo soprannome Abruzzo.